싱크대는 기름과 음식 찌꺼기가 매일 지나가는 곳이라 다른 배수구보다 빨리 좁아지는 편입니다. 서천 장항읍 구도심에는 가게 뒤편이나 위층에 살림집이 붙은 건물이 많아, 가게 주방과 집 주방의 물이 관 하나로 모이는 경우가 흔합니다. 바닷가 횟집의 손질 싱크에는 여기에 비늘과 내장까지 더해집니다. 그런데 싱크대가 막혔을 때 흔히 하는 대처 가운데에는 오히려 막힘을 더 깊게 만드는 것들이 있습니다.
끓는 물 몇 주전자면 굳은 기름쯤은 녹는다
끓는 물을 부으면 입구 쪽 기름은 잠깐 녹아 흘러갑니다. 하지만 벽 속이나 바닥 밑을 지나는 관은 차갑기 때문에, 녹은 기름은 조금 내려가다 다시 굳어 더 깊은 곳에 새 덩어리를 만듭니다. 오래된 집에서는 이음매 고무가 뜨거운 물에 상해 하부장으로 물이 새기도 합니다. 개수대에 물이 고인 상태라면 더 붓지 말고 바가지로 떠내 두시는 편이 안전합니다.
거름망만 매일 비우면 싱크대는 막히지 않는다
거름망은 밥알과 채소 조각은 잡아 주지만, 국물에 녹아 있는 기름은 그대로 통과시킵니다. 찌개 국물이나 튀김 기름을 흘려보내면 관 벽에 하얗게 엉겨 붙고, 그 위에 작은 찌꺼기가 달라붙어 층이 점점 두꺼워집니다. 거름망은 큰 찌꺼기를 걸러 주는 첫 단계일 뿐, 기름까지 막아 주는 장치는 아닙니다.
세제를 듬뿍 풀어 설거지하면 기름이 관에 남지 않는다
세제는 기름을 물속에 잠깐 흩어 놓을 뿐, 멀리까지 데려가 주지는 못합니다. 개수대를 빠져나간 물이 벽 속 차가운 관을 지나는 사이 흩어졌던 기름은 다시 모여 관 벽에 들러붙습니다. 하루에도 몇 번씩 큰 솥과 불판을 씻는 가게 주방이라면 세제를 아무리 넉넉히 써도 기름 층이 쌓이는 속도를 따라잡기 어렵습니다. 기름진 그릇은 키친타월로 먼저 훔쳐 낸 뒤 씻는 것이 관을 지키는 가장 쉬운 방법입니다.
싱크대 밑 주름관만 새것으로 바꾸면 해결된다
하부장 안의 주름관과 트랩은 눈에 보이는 일부일 뿐입니다. 주름관을 바꿨는데도 물이 그대로라면 막힌 곳은 벽 안쪽이나 바닥 밑으로 이어지는 주방 관입니다. 가게와 살림집이 붙은 건물에서는 이 관이 가게 쪽 배수와 합쳐지는 지점에서 걸리는 일이 많습니다. 부품을 사러 나가기 전에 어디가 막혔는지부터 확인하는 것이 순서입니다. 주름관이 늘어져 처진 채로 있으면 그 굽이에 물과 찌꺼기가 고이기 쉬우니, 바꾸실 때는 처지지 않게 고정하는 것까지 챙기십시오.
고무 압축기로 몇 번 누르면 싱크대도 뚫린다
압축기는 트랩 가까이 걸린 찌꺼기에는 도움이 되지만, 개수대가 두 칸으로 나뉜 싱크대에서는 공기가 옆 칸으로 새어 힘이 제대로 전달되지 않습니다. 세게 여러 번 누르다 보면 낡은 연결부가 빠지기도 합니다. 막힌 곳이 멀다면 스프링을 넣어 걸리는 거리와 단단한 정도를 먼저 가늠하고, 굳은 덩어리는 플렉스샤프트를 돌려 조금씩 부숩니다.
횟집 손질 싱크는 물을 세게 틀어 두면 된다
물을 많이 흘리면 찌꺼기가 씻겨 내려갈 것 같지만, 비늘은 물에 잘 풀리지 않고 기름과 만나면 풀처럼 엉깁니다. 막히기 시작한 관에 물을 계속 보내면 손질대와 바닥 배수구로 구정물이 넘칠 뿐입니다. 마량포구 횟집처럼 손질하는 양이 많은 주방은 트랩에 쌓인 비늘과 뼈를 석션으로 먼저 퍼낸 뒤, 관 벽에 남은 기름 막을 고압세척으로 벗겨 냅니다. 같은 자리가 자꾸 막힌다면 내시경 카메라로 관이 처진 곳이 없는지도 살펴봅니다.
자주 묻는 질문
가게 영업 중에 막혔는데 바로 작업할 수 있나요?
막힌 정도를 먼저 보고, 손님이 있는 시간에 하기 어려운 작업이면 영업을 마친 뒤나 쉬는 날로 맞춰 잡습니다. 문을 닫은 늦은 밤이나 주말, 공휴일에도 찾아가니 가게 사정에 맞는 시간을 골라 주십시오.
가게 주방과 집 주방이 같은 관을 쓰는지 어떻게 아나요?
한쪽에서 물을 쓸 때 다른 쪽 개수대에서 꾸르륵 소리가 나거나 물이 올라온다면 같은 관으로 모이고 있을 가능성이 큽니다. 현장에서는 양쪽에 차례로 물을 흘려 보며 합쳐지는 지점을 찾고, 벽 속이라 짐작이 어려우면 내시경 카메라로 따라가 봅니다.
싱크대에 약품을 부었는데 그대로입니다. 더 부어도 되나요?
더 붓거나 다른 약품을 섞지 마십시오. 어떤 제품을 넣었는지 알려 주시면 그 약품부터 확인한 다음 작업을 시작하고, 쓸 장비와 금액도 손대기 전에 말씀드린 대로 진행합니다.
